O Λιακόπουλος Απόστολος γεννήθηκε το 1982 στην Βέροια. Σπούδασε στη Σχολή Επιστημών του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, στο τμήμα Βιολογικών Εφαρμογών και Τεχνολογιών με κατεύθυνση στη «Γενετική, Κυτταρική – Μοριακή Βιολογία και Φυσιολογία». Τα τελευταία δυο χρόνια των σπουδών του εργάστηκε παράλληλα στο Εργαστήριο Κλινικής Χημείας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Όμως, ο ανήσυχος χαρακτήρας του και η καταγωγή του (προερχόμενος από αγροτική οικογένεια), τον οδήγησαν στην αναζήτηση νέων δρόμων, μέσα στους οποίους θα μπορούσε να παντρέψει τις γνώσεις του για την βιολογία με το αστείρευτο ενδιαφέρον του για τις αγροτικές καλλιέργειες. Έτσι, ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων με διακριτικό τίτλο ‘’Πιστοποίηση Αγροτικών Προϊόντων’’.
Από τον Μάιο του 2009 μέχρι και σήμερα ανήκει στο ανθρώπινο δυναμικό NOVACERT. Εργάστηκε μέχρι το 2012 στο τμήμα των Συστημάτων Ολοκληρωμένης Διαχείρισης ως Σύμβουλος Συστημάτων ποιότητας, ενώ παράλληλα συμμετείχε στην σύνταξη μελετών επενδυτικών προγραμμάτων που αφορούσε την ένταξη παραγωγών σε προγράμματα ‘’Νέων Αγροτών’’ και ‘’Σχέδιων Βελτίωσης μηχανολογικού εξοπλισμού και εγκαταστάσεων’’. Από το 2013 μέχρι σήμερα εργάζεται στο Τμήμα της Προώθησης Αγροτικών Προϊόντων στην Ευρωπαϊκή αγορά αλλά και σε Τρίτες χώρες ως σύμβουλος.